Слепой дедушка орет и вызывает милицию - как помочь ему, если он отказывается от сиделки?

Вы не отвечаете за данное лицо, Вы же не опекун. Вы только отвечаете за надлежащее исполнение условий договора (ст. 421, 601 ГК РФ). При этом если он не может понимать последствия своих действий, то Вам следует оповестить орган опеки об этом

По договору ренты ст.601-605 ГК РФ вы не несете ответственности за жизнь получателя ренты." если с ним что случится". Поэтому и полиция не вправе претензии к вам предъявлять

если с ним что то случится ночью, когда никого рядоммнет

---бросайте всё и ухаживайте за престарелым больным человеком. соседи правы. т.к .дедушка мешает им жить. и с ним нужно кому то ночевать. Если они обратятся в прокуратуру. прокурор определит старика в пансионат. а вашу сделку признает недействительной в судебном порядке. согласно ст. 177 ГК

Статья 177. Недействительность сделки, совершенной гражданином, не способным понимать значение своих действий или руководить ими

[Гражданский кодекс РФ] [Глава 9] [Статья 177]

1. Сделка, совершенная гражданином, хотя и дееспособным, но находившимся в момент ее совершения в таком состоянии, когда он не был способен понимать значение своих действий или руководить ими, может быть признана судом недействительной по иску этого гражданина либо иных лиц, чьи права или охраняемые законом интересы нарушены в результате ее совершения.

2. Сделка, совершенная гражданином, впоследствии признанным недееспособным, может быть признана судом недействительной по иску его опекуна, если доказано, что в момент совершения сделки гражданин не был способен понимать значение своих действий или руководить ими.

Сделка, совершенная гражданином, впоследствии ограниченным в дееспособности вследствие психического расстройства, может быть признана судом недействительной по иску его попечителя, если доказано, что в момент совершения сделки гражданин не был способен понимать значение своих действий или руководить ими и другая сторона сделки знала или должна была знать об этом.

3. Если сделка признана недействительной на основании настоящей статьи, соответственно применяются правила, предусмотренные абзацами вторым и третьим пункта 1 статьи 171 настоящего Кодекса.