И какие процентные ставки должны набегать по закону после просрочки договора займа?

Для начала хотел бы выразить особое восхищение Вашим кредитором. Матушке же порекомендуйте советоваться с юристом каждый раз, когда она планирует заключить какую-либо сделку (даже когда идёт в магазин) - так вернее будет. Теперь отвечу на Ваши вопросы. (1) По закону (ст.395 ГК РФ) проценты за просрочку составляют 10,5% годовых (ставка рефинансирования ЦБ РФ, www.cbr.ru); кроме того, сохраняется и обязательство платить за пользование кредитом. В соответствии со ст.333 ГК РФ, неустойка может быть снижена с учётом последствий неисполнения обязательства, которые претерпел кредитор (поскольку проценты продолжают начисляться и в период неисполнения, по договорам займа последствия фактически отсутствуют). (2) Перевод долга допускается только должником, с согласия кредитора. Т.е. договор должен быть трёхсторонним. В данном же случае имел место не перевод долга, как вы полагаете, а заключение нового договора займа. (3). Если бы это был перевод долга, как написано в ст.391 ГК РФ, то это была бы перемена лиц в обязательстве, и сумма не могла бы меняться; но, поскольку это новый договор займа, сумма могла изменяться. Примите, однако, к сведению, что, если в договоре не содержится доказательств факта передачи денег, и если не имеется расписки с текстом "Я, ..., получила от ... деньги ....", то договор считается незаключённым, т.к. для договора займа необходимо, чтобы деньги были переданы (ст.807 ГК РФ).