ВОПРОС: возможно ли избежать/оспорить такое повышение процентной ставки.

В части установления этого условия Ваш договор является "предварительным договором" (определение см. в ст.429 ГК РФ), при этом, в терминах ст.429 ГК РФ, соглашение об изменении ставки является "основным договором", ради которого сейчас заключён "предварительный договор". В этой же статье написано: "В предварительном договоре указывается срок, в который стороны обязуются заключить основной договор" (т.е., применительно к Вашей ситуации, срок, в течение которого будет заключено соглашение об изменении % ставки).

Установление срока, в т.ч. срока заключения "основного договора", производится по правилам ст.190 ГК РФ: (1) указанием даты, или (2) указанием периода времени, или (3) указанием на событие, которое неизбежно должно наступить.

Увольнение не является событием, которое неизбежно должно наступить, т.к. Вы можете уволиться в любой момент, а можете и не увольняться.

Следовательно, срок установлен с нарушением ст.190 ГК РФ.

Следовательно, условие о сроке заключения договора является недействительным (ст.168 ГК РФ).

Предварительный договор не был бы заключен, если бы не было в нём указания на этот срок, либо было бы указано, что "основной договор" заключается в течение года (см.ст.429).

Следовательно, весь "предварительный договор" (то есть условие о последующем изменении ставки) является ничтожным (см. ст.180 ГК РФ).

Если банк обратится в суд с требованием о понуждении к заключению дополнительного соглашения, Вы можете обратиться со встречным иском "о применении последствий ничтожности сделки". Кроме того, с таким иском Вы можете обратиться уже сейчас. В суде, помимо изложенной выше юридической аргументации, Вам понадобится моральная аргументация. Ссылайтесь на то, что данный договор предусматривает неблагоприятные последствия увольнения, т.е. ставит Вас в зависимое положение от работодателя и фактически ограничивает Ваше право на увольнение; более того, в нём не указано, о каком увольнении идёт речь (ведь бывает увольнение и по инициативе работодателя; тогда, если бы данный пункт был действительным, он бы влёк за собой право банка уволить Вас, чтобы получать больший процент, т.е. этот пункт договора предусматривает возможность злоупотребления правом на увольнение с целью получения дополнительной выгоды). Данная сделка не является кабальной (см. определение кабальной сделки в ст.179 ГК РФ), но Вы, не будучи юристом, можете использовать и этот термин.