Сначало были обещания оплатить, потом он вовсе перестал брать трубку.

Олег, Вам необходимо письменно обратиться к работодателю, чтобы тот выдал Вам все копии документов, связанных с работой по ст. 62 ТК РФ, которые должны быть Вам предоставлены работодателем бесплатно в течении трех дней. Обязательно это письмо надлежащим образом зарегистрируйте или путем проставления входящего номер и дату, или направьте заказным с уведомлением, но обязательно у ВАс должен остаться один экземпляр данной просьбы. Учитывайте пробег почты, если будете направлять почтой, для установления даты, до которой работодатель ВАм должен направить эти копии. Далее, я предлагаю Вам обратиться в государственную инспекцию труда по Вашему субъекту РФ, они имеют право не только выдавать предписания, но и накладывают на работодателя штрафы. К заявлению в гос. инспекцию труда Вы должны указать, что работодатель не составил с ВАми трудовой договор в письменной форме, хоья было фактическое допущение к работе. Также Вам нужно указать ту сумму, которую ВАм обещал платить ежемесячно работодатель.... и приложить все копии документов, если они будут, ну и , коненчо, приложить следует копии нараядов, которые и докажут ВАше фактическое допущение к работе. ПРедложите то же вамое сделать и другим работникам, если, конечно, они имеют разрешение на работу в РФ)))

Считаю, что еще можно отправить работодателю письмо с требованием оплатить невыплаченные суммы, там необходимо указать ту сумму, которую ВАм работодатель обещал платить ежемесячно, что в дальнейшем будет являться доказательством. Конечно, следует также дать работодателю время с учетом пробега почты, на то, чтобы он как-то отреагировал на это письмо. Ежели данное заявление останется без ответа и удовлетворения, также прикладывайте его к заявлению в гос. инспекцию труда.

Желаю Вам удачи!