Есть ли юридические документы, которые бы регламентировали присвоению учебному заведению имени заслуженного человека?

Посмотрите нижеуказанное Постановление.

Методические рекомендации по присвоению почетных наименований в честь героев Советского Союза и героев России образовательным учреждениям и клубам за достижения в области патриотического воспитания разработаны в соответствии с государственной программой «Патриотическое воспитание граждан Российской Федерации на годы», утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации от 5 октября 2010 г. в целях оказания содействия органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации и муниципальным образованиям.

Нормативные правовые основания для присвоения почетных наименований, учреждениям и организациям установлены действующими в настоящее время указом Президиума Верховного Совета РСФСР от 01.01.01 года «О порядке решения вопросов административно-территориального устройства РСФСР» и постановлением Совета Министров РСФСР от 01.01.01 года № 000 «О передаче некоторых вопросов на решение Советов Министров автономных республик, крайисполкомов, облисполкомов, Московского и Ленинградского горисполкомов, министерств и ведомств РСФСР».

При присвоении почетных наименований организациям следует также руководствоваться не отмененным в настоящее время Постановлением Совета министров РСФСР от 01.01.01 г. № 91 «Об утверждении Положения о порядке наименования и переименования государственных предприятий, учреждений, организаций и иных объектов республиканского (РСФСР и АССР) и местного подчинения, а также колхозов и других кооперативных организаций» (в редакции постановления Совмина РСФСР ).

pandia.ru