Могу ли оформить на сына дарственную на квартиру с условием, что он не пропишет свою жену? Спасибо.

Можете конечно, только если даже он и зарегистрирует в квартире свою жену, то она не приобретет на нее права собственности и квартира не будет подлежат разделу в случае развода, т.к. имущество, которое поступает в дар не переходит в общее совместное имущество супругов. Боятся в данном случае нечего.