Стажировочный срок - увольнение и проблемы с заработной платой. Как получить выплату в полном объеме и подтвердить свою работу?

Стажировочный срок. Увольнение. Белая и чёрная заработная плата. При приёме на работу на администратора, работодатель обозначил заработную плату в 20 тыс. р. + 2 процента от продаж + 3 тыс. р. за уборку помещений. Начала работу с 16 июня. Официально устроили по трудовому договору продавцом-консультантом со ставкой в 13 тыс. р. (остальное в конверте) со 2 августа. С 15 июня по 1 августа рассчитались в полном объеме. Написала заявление на увольнение от 26 августа и уволить с 6-го сентября (есть 2-е детей почти 4 и 10 полных лет). Работодатель настоял на инвентаризации магазина сегодня, 6-го числа сентября (приказ уволить с 6-го сентября). Инвентаризация прошла не в полном объеме в связи с приездом работодателя на инвентаризацию к обеденному времени (читать сознательно затягивал), и заработная плата не была выплачена с 2 августа по 6 сентября. Вопрос. Могу ли я не выйти завтра для завершения инвентаризации, и какие существуют действенные методы для изъятия заработной платы в полном (устно-договорном) объеме существуют в законодательном порядке. Трудовая книга находится в основном офисе в другом регионе РФ, которую пообещали выслать почтовым сообщением после проведения инвентаризации. А так же, может ли подтвердить мою работу и обман меня работодателем например книга учёта открытия-закрытия помещения с моими подписями у охраны помещения Торгового центра, в котором расположено помещение в котором я работала, а так же например письменные свидетельства продавцов соседних бутиков, с их подписями?