Возможные риски при оформлении договора купли-продажи квартиры с обременением и рассрочкой платежа - отказ продавца от сделки и возможность снятия обременения

Оформляется у нотариуса договор купли продажи квартиры с обременением и рассрочкой платежа на 2 года между двумя физ лицами в новом доме. При этом продавец не хочет показать полную сумму стоимости в договоре. Большую часть платежа мы отдаем на руки налом без расписки, а оставшееся сумма делится на две равные части и уплачивается согласно графику в течении двух лет. Может ли продавец получив большую часть денег от нас передумать продавать нам квартиру или по каким либо причинам признать сделку недействительной при этом возвратив нам не полную сумму, а лишь указанную в договоре и второй вопрос может ли продавец снять обременение без нас и перепродать квартиру другим.