Работаю в Краснодаре - задержка зарплаты и акт списания. Что делать?

Я живу в Краснодаре. Я работала на двух работах. Работала добросовестно. На одной по трудовому договору, на другой неофициально. На той на которой неофициально всегда задерживают зар плату. Когда я попросила выплатить мне зарплату за январь, мне сказали что было списание испорченных сковородок и что я, как и две другие мойщицы, должна 10600 руб и что их удерживают и выдали мне остаток 3600 руб. Акта на списание я не видела, списанных сковородок тоже. Я попросила разделить сумму удержания хотя бы на две части. Мне отказали. Я молча взяла 3600 руб и вышла. Вечером мне позвонили и сказали что я уволена. Я спросила о причине. Мне сказали что накопилось несколько замечаний ко мне. Но за это не увольняют. Я подумала что хотят взять своего родственника. Могу ли я записать телефонный разговор с руководителем, где спрошу его когда мне выплатят зарплату за февраль и будет ли запись такого телефонного разговора доказательством того что я работала в этой организации для трудовой инспекции? Могу ли я попросить своего бывшего руководителя оформить меня в феврале официально для того что бы мне выдали справку о том что я оплатила задолженность по акту списания и, в случае если мне откажут, обратиться в трудовую инспекцию? И, вообще, что я могу сделать в этой ситуации? Работать у них я не хочу, но мне нужна хотя бы справка что я оплатила задолженность по акту списания.