И что может грозить клиенту если он не вернёт сумму за мясо?

Здравствуйте, Станислав! В возбуждении уголовного дела отказали правильно - это гражданско-правовые отношения. Доказать, что у клиента был умысел на то чтобы мясо взять, а платить он и не собирался, практически невозможно. Всегда может сказать: "я собирался заплатить, и сейчас не против, мы же о сроках уплаты не договаривались!". Так что в уголовно-правовом аспекте перспективы решения проблемы никакой не вижу. Хотя было бы совсем неплохо, если бы проверку все-таки провели и опросили клиента. Тогда хотя бы в материалах проверки возможно появилдось бы его признание, что действительно брал мясо на 96000 рублей. А так возникнут большие сложности в доказывании по гражданскому делу, если обратитесь в суд с иском к клиенту. Не в рамках уголовного дела Вашего клиента никто в розыск объявлять не будет. Подавайте исковое заявление в суд по месту жительства клиента, если оно Вам известно. Попробуйте обжаловать постановление об отказе в возбуждении уголовного дела по изложенным Вами мотивам (проверку фактически не проводили). Отменят - проведут проверку, шансы на успех увеличатся. Организация в любом случае не пострадает. А вот менеджера жалко (если он материально-ответственное лицо) - недостача-то на нем "повисла".