Планирование работы заведения - сколько работников и в каком графике требуется для обслуживания с 7:00 до 00:00?

Здравствуйте, у Вас три варианта - сменная работа или суммированный учет рабочего времени или работники не по трудовому, а гражданско-правовому договору.

Ст. 103 ТК РФ.

[/quote]

Сменная работа - работа в две, три или четыре смены - вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции или оказываемых услуг.

При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности.[quote]

ст. 104 ТК РФ

[/quote]Когда по условиям производства (работы) у индивидуального предпринимателя, в организации в целом или при выполнении отдельных видов работ не может быть соблюдена установленная для данной категории работников (включая работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда) ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, допускается введение суммированного учета рабочего времени с тем, чтобы продолжительность рабочего времени за учетный период (месяц, квартал и другие периоды) не превышала нормального числа рабочих часов. Учетный период не может превышать один год, а для учета рабочего времени работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, - три месяца.[quote]

Как устанавливать смены или учет - извините, в рамках бесплатной консультации объяснять не буду - очень долго. Ищите сами информацию. Обратитесь к грамотному юристу или кадровику на крупном предприятии. Всего доброго!