Видео с места работы и фото подойдут для доказательства в том, что человек работал в данной организации.

Добрый день. Для доказательства осуществления трудовой деятельности необходимо предоставить результаты труда. Поэтому смотря что будет на фото и видео - если процесс труда, будет понятно, что человек находился там в течение дня, то имеет смысл. Целесообразно подготовить жалобу в инспекцию по труду, где Вы описываете обстоятельства, нарушение работодателем норм трудового права в части допуска к работе без оформления трудового договора, обязании Работодателя заключить договор.

По общему правилу основанием возникновения трудовых отношений является трудовой договор, заключенный между работником и работодателем в соответствии с Трудовым кодексом РФ (ч. 1 ст. 16 ТК РФ). Однако если трудовой договор не был надлежащим образом оформлен, а работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя (его представителя, уполномоченного допускать лиц к работе), то трудовые отношения возникают на основании фактического допущения к работе (ч. 3 ст. 16 ТК РФ). В этом случае трудовой договор, не оформленный письменно, считается заключенным и вступает в силу со дня фактического допущения работника к работе. Такой вывод следует из ч. 1 ст. 61, ч. 2 ст. 67 ТК РФ.

Велика вероятно, что если с жалобой для ГИТ придете к Работодателю, во избежание проверки контролирующего органа (а Ваша жалоба - это основание для внеплановой проверки) вопрос о выплате денежных средств может быть решен в Вашу пользу.