Хочу дать в долг под проценты сумму в 500 тысяч рублей, стоит ли заверять расписку у нотариуса?

Лучше заверить, важна каждая деталь.

"Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 05.12.2017)

Статья 807. Договор займа

1. По договору займа одна сторона (займодавец) передает в собственность другой стороне (заемщику) деньги или другие вещи, определенные родовыми признаками, а заемщик обязуется возвратить займодавцу такую же сумму денег (сумму займа) или равное количество других полученных им вещей того же рода и качества.

Договор займа считается заключенным с момента передачи денег или других вещей.

Статья 808. Форма договора займа

1. Договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает не менее чем в десять раз установленный законом минимальный размер оплаты труда, а в случае, когда займодавцем является юридическое лицо, - независимо от суммы.

2. В подтверждение договора займа и его условий может быть представлена расписка заемщика или иной документ, удостоверяющие передачу ему займодавцем определенной денежной суммы или определенного количества вещей.

Всего хорошего.

На вашем месте я бы не делал такого. Денег вы не увидите если даже если в суде выиграете. На сайте пристава своего гражданина посмотрите, наверняка должник... Если сделаете ошибку в даче денег, то в залог берите что-либо ценное и чтобы подтверждено было, что он собственник имущества.