Как вернуть заработанные деньги после выполнения работы без договора подряда?

Взыскать - возможно.

В соответствии со ст.162 ГК РФ несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства. В случаях, прямо указанных в законе или в соглашении сторон, несоблюдение простой письменной формы сделки влечет ее недействительность.

Законом не установлено, что несоблюдение письменной формы договора подряда влечет его недействительность, а потому в подтверждение заключения такого договора и его условий истец вправе ссылаться на иные письменные доказательства

К простой письменной форме закон приравнивает и другие способы заключения договоров: в т.ч. - обмен взаимосвязанными письменными документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной и иной связи (п. 2 ст. 434 ГК РФ);

1. Нужны доказательства, что работа Вами выполнена. Это можно получить от собственника ночного клуба либо директора. А также свидетельскими показаниями, фотографиями, видеозаписями (срок хранения записей ограничен) и т.д.

2. Нужны все данные о гражданине, который Вас нанимал на работу (Ф.И.О., адрес, год рождения и т.д.)

3. Подготовить все имеющиеся у Вас на руках документы связанные с работой. Сделать копии переписки (скриншоты, фотографии, СМС), расписок, распечатка телефонных разговоров и т.д.

4. Подготовить свидетелей

5. Подготовить исковое заявление и подать в суд

Но в любом случае без юриста Вам не обойтись. Для юридического сопровождения обратитесь к юристу, можно через этот сайт.