Если я сегодня подпишу трудовой договор без официального трудоустройства, могу ли.

Добрый день. Подписание трудового договора означает официальное оформление трудовых отношений с работодателем. Если договором будет установлен испытательный срок, то вы вправе расторгнуть трудовой договор, предупредив работодателя за 3 дня.

но если вы, подписав трудовой договор, не приступили и не планируете приступать к должностным обязанностям, то работодатель имеет право такой договор аннулировать.

статья 61 Трудового кодекса

Если работник не приступил к работе в день начала работы, установленный в соответствии с частью второй или третьей настоящей статьи, то работодатель имеет право аннулировать трудовой договор. Аннулированный трудовой договор считается незаключенным. Аннулирование трудового договора не лишает работника права на получение обеспечения по обязательному социальному страхованию при наступлении страхового случая в период со дня заключения трудового договора до дня его аннулирования.