Как оформить выписку прошлой семьи из квартиры, где новый владелец уже зарегистрирован?

Если прошло три года, то непонятно, как вы это сделаете, где вы найдете "прошлую" семью. Приказ МВД РФ №288 от 11.09.2012 г. - уже отмененный - предусматривал полномочия управляющей компании (ТСЖ и пр) во внесении записей в домовую книгу, поэтому - обратитесь к ним, поскольку запись о регистрации вносили именно они, пусть произведут запись о снятии с регистрационного учета - у них есть паспортисты, которые этим занимаются.

Тогда это облегчает задачу - обратитесь или в паспортный стол или в МФЦ - многофункциональный центр в городе Москве, либо непосредственно к паспортисту по месту жительства (УК, ТСЖ) - Сейчас действует новый закон - Приказ МВД России от 31.12.2017 N 984 "Об утверждении Административного регламента Министерства внутренних дел Российской Федерации по предоставлению государственной услуги по регистрационному учету граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации" см. Приложение 1

Приказ МВД России от 31.12.2017 N 984 "Об утверждении Административного регламента Министерства внутренних дел Российской Федерации по предоставлению государственной услуги по регистрационному учету граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации не предусматривает оформление домовых книг, но это не значит что старые домовые книги сейчас вне закона.

Я вам уже отвечал что самый оперативный способ решения этой проблемы 6 сходить вместе с вашим коллегой (старым собственником) в паспортный стол или МФЦ и там осуществить выписку из домовой книги его семьи.

Как это не значит, что старые домовые книги не вне закона?

Приказ ФМС России от 11 сентября 2012 г. N 288 "Об утверждении Административного регламента предоставления Федеральной миграционной службой государственной услуги по регистрационному учету граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации" признан утратившим силу пунктом 3.1 Приказа МВД России от 31 декабря 2017 г. N 984 "Об утверждении Административного регламента Министерства внутренних дел Российской Федерации по предоставлению государственной услуги по регистрационному учету граждан Российской Федерации по месту пребывания и по месту жительства в пределах Российской Федерации".

Приказ МВД России от 31 декабря 2017 г. N 984. вступил в силу с 17 апреля 2018 г. С этого момента домовые книги никто не обязан вести и давать из них выписки.

Забудьте о том, что домовые книги вообще есть. Данные о зарегистрированных гражданах регистрируются в УВМ МВД РФ, а не в домовых книгах. Сейчас домовые книги не ведутся, выписки из них не предоставляются. Никто не обязан вносить туда данные, сопровождать их в актуальном состоянии, разве что по старой привычке те, кто не читает законы. Если хотите, это "ативизм". Граждане из Вашей квартиры сняты с регистрационного учета, и при необходимости этот факт можно подтвердить путем обращения в УВМ МВД.

Но если для Вас это так важно, можете попробовать сходить с Вашим коллегой и внести изменения в домовую книгу, в которую на непонятно каком основании не понятно кто сейчас вносит данные. Может по старой привычке те, кто их ведут и не читают НПА внесут туда изменения. Но по-моему это борьба с "ветряными мельницами". Удачи Вам!