Сотрудник торговой сети борется за выплату трудового долга в размере 45000 рублей - Что делать и что говорит закон?

Гражданин работал продавцом в одной из торговых сетей. Зарплата около 15000 рублей. Каждые три месяца администрация проводила ревизию и образовавшуюся недостачу раскидывала на сотрудников магазинов. Примерно получалось каждые три месяца 30000 рублей. Это как было описано происходило регулярно. В конце концов одному из сотрудников надоела такая ситуация и было подано заявление на увольнение. Администрация отказалась отдавать сотруднику трудовую книжку пока не будет уплачена недостача, составившая 45000 рублей. Три года бывший сотрудник не мог получить трудовую, не мог встать на биржу труда. У сотрудника в настоящее время имеется ребёнок пяти лет, встала необходимость устроится на работу. Администрация магазина тврдо встала на позицию, трудовая будет отдана после подписания расписки о выплате долга 45000 рублей. Администрацией был предложен щадящий график по 2000 рублей каждый месяц. Бывший сотрудник был вынужден согласится. Когда бывший сотрудник первый раз принёс 2000 рублей, сотрудник администрации как бы невзначай обронил фразу из какого именно магазина сети вы и не тот ли вы сотрудник которого по суду обязали выплачивать долг, чем очень испугали бывшего своего сотрудника, так как дали понять что есть вариант судебного иска, по которому всё равно придётся платить. Стоит ли бывшему сотруднику выплачивать всю сумму согласно данной расписке. Дата увольнения стоит грубо говоря 1 октября 2015, а расписка подписана 18 годом. И какие вообще следует предпринять действия и законны ли действия администрации магазина.