Недостача и отказы в выплате зарплаты - как бороться с нечестным работодателем в баре?

Повлиять можно только в судебном порядке. Надо доказывать факт Вашей работы там. Как только докажете факт работы - сможете претендовать на зарплату.

Если вы работали неофициально без трудового договора, то вы не работали, а вообще непонятно чем там занимались. Трудовое законодательство действует только в отношении лиц, которые работают официально.

Трудовые отношения возникают между работником и работодателем на основании трудового договора, заключаемого ими в соответствии с настоящим Кодексом. Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен. (ст. 16 ТК РФ) Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. (ст. 67 ТК РФ).

Таким образом, если есть те или иные доказательства, которые могут с достоверностью подтвердить факт Вашего фактического допущения к работе – можно в судебном порядке доказывать, что Вы там работали и взыскивать зарплату.

В суде каждая сторона должна доказать те обстоятельства, на которые она ссылается (ст. 56 ГПК РФ).

Данное дело представляется довольно сложным, потребуется помощь юриста.