Как поступить, если продавцы не согласны с выявленной недостачей и хотят уволиться по собственному желанию?

Сергей, первое что необходимо сделать - в соответствии со ст. 247 ТК РФ истребовать от работника письменное объяснение для установления причины возникновения ущерба. Взыскание с работника суммы, превышающей его месячный доход, осуществляется ПО РЕШЕНИЮ СУДА (ст. 248 ТК РФ). Возбуждение уголовного процесса или дела об административном правонарушении не является обязательным для возмещения ущерба работником (абз. 6 ст. 248 ТК РФ).

Исходя из этого Вам необходимо в судебном порядке доказать причинённый Вам ущерб, противоправность действий продавцов и причинно-следственную связь между действиями продавцов и ущербом. Для этого необходимо грамотно составить исковое заявление и приложить к нему необходимые документы.

В соответствии с Постановлением Пленума ВС РФ "О применении судами законодательства, регулирующего материальную ответственность работников за ущерб, причиненный работодателю" от 16.11.2006г. № 52 к обстоятельствам, имеющим существенное значение для правильного разрешения дела о возмещении ущерба работником, обязанность доказать которые возлагается на работодателя, в частности, относятся: отсутствие обстоятельств, исключающих материальную ответственность работника; противоправность поведения (действия или бездействие) причинителя вреда; вина работника в причинении ущерба; причинная связь между поведением работника и наступившим ущербом; наличие прямого действительного ущерба; размер причиненного ущерба; соблюдение правил заключения договора о полной материальной ответственности. удачи!