Риск увольнения - Какие причины могут привести к увольнению продавца в ИП?

Может, по любому законному основанию, каковых достаточно много. По описанному в вопросе - действительно, вполне может быть указанное основание.

Статья 81 ТК РФ.

Расторжение трудового договора по инициативе работодателя

Трудовой договор может быть расторгнут работодателем в случаях:

7) совершения виновных действий работником, непосредственно обслуживающим денежные или товарные ценности, если эти действия дают основание для утраты доверия к нему со стороны работодателя;