На фоне проблем работодателя – что делать в случае невыплаты заработной платы и отсутствия трудовой книжки.

Не так давно я работала продавцом в магазине с 15 мая 2019 года по 31 июня 2019 (якобы стажировалась, но выполняла полностью все функции продавца). К слову, это мое первое осознание место работы и я по сути не знала что и как должно быть по ТК РФ, верила работодателю в этом вопросе. А с 01 июля 2019 года по 02 сентября 2019 года работала по трудовому договору, предварительно предоставив работодателю уже имеющююся у меня трудовую книжку с записями. (договор хранился на работе, тк я доверяла человеку и часто перечитывала его, уточняя разные моменты в интернете) (когда я сообщила об увольнениии договор с остальными документами исчез) 19 августа 2019 года я написала заявление об увольнении по собственному желанию (в одном экземпляре, тк не знала правил и работодатель меня никак не поправил и не уведомил об этом) и передала его лично в руки работодателю (позже в телефонном разговоре он упомянул факт передачи заявления, а разговоры у меня записываются (ему я об этом говорила ранее) и запись сохранилась). Отработала 14 дней и в последний день мне не выплатили ни расчет (должен был за два месяца) , и не выдали трудовую книжку. Я обратилась в прокуратуру, они рассматривали два месяца и перенаправили в инспекцию по труду, через месяц из инспекции сообщили, что недостаточно данных и надо заново подавать заявление. В декабре я снова написала заявление напрямую в инспекцию по труду и вчера они прислали мне ответ, в котором говорится, что он разъяснил, что не вносил данные о моей трудовой, так как я ее не предоставила (хотя я предоставила ее со всеми документами изначально для оформления по ТК). И что я не писала заявление об увольнении, а уведомила его по телефону и перестала выходить на связь, поэтому он меня уволил "по собственрому желанию" сам. При этом там указанно, что уволили меня 31 июля 2019, хотя я работала "по договору" до 02 сентября 2019 года. Подскажите, пожалуйста, что мне делать и куда обращаться дальше?