Как защитить свои интересы при переделке завещания на недвижимость, наследуемую от племянницы, желающей передать наследство чужому человеку?

Да, можно, в порядке, установленном законом.

В ст. 1154 ГК РФ предусмотрено, что наследник по завещанию в течение шести месяцев со дня открытия наследства вправе отказаться от наследства. Законодательством не предусмотрено продление срока для отказа от наследства.

Отказ от наследства является односторонней сделкой. Если наследник просто отказывается от наследства, не совершает никаких действий, направленных на принятие наследства, и не считается фактически принявшим наследство, то это непринятие наследства. Если он по своему усмотрению передает наследственное имущество другим лицам из числа наследников по закону или по завещанию или обращается с заявлением об отказе безотносительно к каким-либо наследникам, то это отказ от наследства. Разница в том, что при непринятии наследства у наследника никаких прав не возникает, а при отказе он передает свое право другому лицу. Отказ от наследства может быть признан недействительным в предусмотренных Гражданским кодексом РФ случаях признания сделок недействительными.

В случае отказа от наследства наследником по завещанию его доля наследства поступает к наследникам по закону и распределяется между ними в равных долях в порядке приращения долей.

("Обзор судебной и нотариальной практики Московской области по применению законодательства при рассмотрении вопросов, возникающих из наследственного права, а также отдельных видов договоров по передаче имущества в собственность" от 08.10.2002)