Проблема с обучением и трудовым договором в салоне - непредоставление письменного договора, спор о заработной плате и виртуальных деньгах

Хочу обратиться к Вам со следующей проблемой. Заключила договор на прохождение обучающего курса парикмахера с салоном, прописана сумма за обучение 15 000 р. Первый взнос 7500 р. оплачен. Данный курс является базовым (основным), после него можно улучшить навык, пройдя профильный курс. Он был мной пройдет, однако договор заключен в письменной форме не был, о сумме меня уведомили устно (сколько помню сумма 22 800 р.). Проработав там несколько месяцев ассистентом, узнал, что обязан платить был еще и за аренду места, когда отрабатываешь моделей, в то время как до моего сведения это не было доведено, соглашения по этому существенному основанию договора достигнуто не было. В договоре прописан штраф в случае просрочки платежа в виде 1% в сутки от неоплаченной суммы. Продолжаю излагать факты: по прохождении курсов я устроился в салон ассистентом, согласно ст. 16, 67 ТК РФ был фактически допущен к работе, т.е. договор трудовой был заключен из факта допущения работодателем, однако в письменной форме он заключен не был и условия мне частично доносились порциями устно. Затем через месяц работодатель заявил, что сумма за смену (11 часов с вычетом обеда) составит 300 р. у ассистентов, работаю 3 дня в неделю в полную смену, являюсь совершеннолетним, дееспособным гражданином, получившим среднее профессиональное образование парикмахера. Законен ли такой низкий размер оплаты труда? Обращу Ваше внимание, что работодатель заявил, что деньги эти 300 р. в день, мы не будем получать на руки, они будут "виртуальными" - ими мы можем оплачивать долг по учебе (за пройденные курсы), оплачивать аренду места и приобретать на них продукцию в салоне. Законно ли такое действие, "виртуальные деньги"? Трудовой договор в письменной форме со мной заключен не был, согласно ч. 4 ст. 5.27 КоАП РФ в таком случае ИП грозит штраф в размере от 5000 до 10000 р. Стоит ли требовать заключения договора? Какие доказательства мне стоит собирать на случай судебного разбирательства? Я бы хотел уйти из этого неблагонадежного салона, который изначально позиционировался как "топовый", позволяющий развиться и закрепиться в сфере оказания бытовых услуг (парикмахера), но опасаюсь, что с меня потребуют неподъемную сумму (около 100 000 р. за внезапно объявленную аренду места при отработке моделей для обучения, а не работе мастером-стригуном, устно объявленная сумма проф. Курса), в то время как мне не платят, иных доходов у меня нет, живу с мамой, имущества не имею. Прошу Вас помочь мне в этой трудной ситуации.