Проблема с подключением воды в квартире из-за отсутствия документов на землю

Придётся межевание проводить, скорее всего. В Вашем случае можно провести раздел и перевести в отдельный частный дом каждую квартиру, если есть отдельные входы и конструкция позволяет. Это возможно на основании норм ГК РФ, ст. 49 Градостроительного кодекса РФ и Федерального закона от 13.07.2015 № 218-ФЗ «О государственной регистрации недвижимости».

Если Ваш дом реально значится как МКД (это надо уточнить), то земля под ним принадлежит жильцам МКД -

Федеральный закон от 29.12.2004 N 189-ФЗ (ред. от 11.06.2021) "О введении в действие Жилищного кодекса Российской Федерации"

Статья 16

Перспективы и риски арбитражных споров. Ситуации, связанные со ст. 16

1. В существующей застройке поселений земельный участок, на котором расположены многоквартирный дом и иные входящие в состав такого дома объекты недвижимого имущества, является общей долевой собственностью собственников помещений в многоквартирном доме.

2. Земельный участок, на котором расположены многоквартирный дом и иные входящие в состав такого дома объекты недвижимого имущества, который образован до введения в действие Жилищного кодекса Российской Федерации и в отношении которого проведен государственный кадастровый учет, переходит бесплатно в общую долевую собственность собственников помещений в многоквартирном доме.

Участок надо поставить на кадастровый учет - это проблема некая. Хотя решается!

Оформить землю то возможно, но так сказать "вскладчину" - всем собственникам по дом т.к. под квартирой земля не предусмотрена. Если у вас 2 квартиры и более стройки не будет, то создавайте ТСЖ и под его решение проводите оформление земли.

ГК РФ Статья 291. Товарищество собственников жилья

1. Собственники помещений в многоквартирном доме или нескольких многоквартирных домах либо собственники нескольких жилых домов для совместного управления общим имуществом в многоквартирном доме либо имуществом собственников помещений в нескольких многоквартирных домах или имуществом собственников нескольких жилых домов и осуществления деятельности по созданию, содержанию, сохранению и приращению такого имущества, а также для осуществления иной деятельности, направленной на достижение целей управления многоквартирными домами либо на совместное использование имущества, принадлежащего собственникам помещений в нескольких многоквартирных домах, или имущества собственников нескольких жилых домов, могут создавать товарищества собственников жилья.