Можно ли вычесть стоимость продажи остатков от иска на возмещение ущерба после ДТП?

Можно но суду это неинтересно договаривайтесь с истцом.

Добрый день! Вы вправе подать обоснованные возражения на иск истца ссылками на нормативные правовые акты.

Нет, не можете. Вы не страховая компания КАСКО, которая ПО ДОГОВОРУ возмещает ущерб с учётом, или без учёта стоимости годных остатков. Вы НЕ ЗАКЛЮЧАЛИ ДОГОВОРА С ИСТЦОМ, и ОБЯЗАНЫ по закону возместить ему ущерб, заплатив стоимость ремонта, необходимого для приведения автомобиля в доаварийное состояние (за минусом суммы страховой выплаты, если у Вас был полис ОСАГО). Всё, что происходит с этим автомобилем ПОСЛЕ ДТП - Вас не касается. Истец вправе после ДТП поступать со своей собственностью так, как ему заблагорассудится: ремонтировать автомобиль, не ремонтировать, продать его в любом состоянии, подарить, завещать, обменять, и т.д. Следуя Вашей логике, Вы имеете право и через 5-10 лет после ДТП учитывать сумму ПРОДАЖИ автомобиля истца, и требовать УМЕНЬШИТЬ сумму Вашей выплаты истцу за ущерб? Не путайте право требования истца о возмещении ущерба от ДТП, и право распоряжения им своей собственностью с суммой ущерба от ДТП. У истца есть два этих права. У Вас, ответчика, есть только обязанность возместить ущерб, причиненный имуществу истца.