Мой отец проживает за границей и хочет оформить на меня генеральную доверенность на его квартиру в Москве.

Доверенность дает те права, которые в ней указаны. Согласно статье 185 ГК РФ доверенность – это письменное уполномочие, выдаваемое одним лицом другому лицу для представительства перед третьими лицами. Например, в доверенности может быть указано право совершать от имени представляемого сделки с его имуществом, осуществлять представительство в организациях, органах власти, подписывать от имени представляемого документы. Обязательно в доверенности должна быть указана дата ее совершения, в противном случае доверенность недействительна (статья 186 ГК РФ). Кроме этого, возможно Вам потребуется заключение от имени отца сделок, требующих нотариального удостоверения. В этом случае Ваша доверенность должна быть нотариально удостоверена (пункт 2 статьи 185 ГК РФ).

Не совсем понятно, что Вы имеете в виду под "оформить на себя". Если квартира в собственности отца, то для того, чтобы она стала Вашей собственностью необходимо заключение договора купли-продажи, дарения и т.п. (статья 218 ГК РФ). Что касается налога на имущество, переходящее в порядке наследования или дарения, то при заключении договора дарения в простой письменной форме без удостоверения у нотариуса налог не платится (статья 5 Закона РФ "О налоге с имущества, переходящего в порядке наследования или дарения"). При этом следует помнить, что для заключения такого договора доверенность Вам не потребуется, т.к. заключать договор Вы должны будете непосредственно с отцом (т.е. Вы не можете заключить договор от имени отца с собой (пункт 3 статьи 182 ГК РФ)).

С уважением,