Затопление квартиры - отсутствие хозяев, акт Ук и оценка ущерба без их участия, законно ли это?

Ситуации бывают разные.

Здесь важно разговаривать и договариваться с пострадавшей стороной.

Даже несмотря на то, что, например, залитие произошло по "Вашей вине" (т.е. вне "юрисдикции" УК), "вина" может быть различной: или Вы сами "напортачили" с оборудованием (кран недовернули, тряпку забыли, шланг самостоятельно поменяли криво и т.п.), или это же оборудование вышло из строя (слетела "голова" ИПУ, смеситель "разорвало" из-за перепада давления и т.п.).

С документами, составленными "против" Вас, Вы можете ознакомиться в УК, запросить у пострадавшей стороны.

Сделайте оценку своих потерь.

"Сценариев" развития событий множество, на самом деле. Исход будет зависеть от реальной степени Вашей вины.

Как пример, статья journal.tinkoff.ru

И ещё:

ГК РФ Статья 1064. Общие основания ответственности за причинение вреда

2. Лицо, причинившее вред, освобождается от возмещения вреда, если докажет, что вред причинен не по его вине. Законом может быть предусмотрено возмещение вреда и при отсутствии вины причинителя вреда.