Отдал машину в сервис чтобы поменять цепь грм. после этого сразу застучал двигатель. Ни заказ наряда ни договора нет. что делать?

Плохо что нет, можете воспользоваться свидетельскими показаниями

Товарный, кассовый чеки являются документами, подтверждающими факт заключения договора купли - продажи товара. В соответствии со статьей 493 Гражданского кодекса Российской Федерации наряду с указанными документами к документам, подтверждающим факт заключения договора, относятся также иные документы, подтверждающие оплату товара. Например, к таким документам может быть отнесена эксплуатационная документация, в которой сделана отметка об оплате. Соответственно, вместо товарного или кассового чека потребителем в подтверждение факта заключения договора могут быть представлены и другие документы, подтверждающие факт оплаты товара.

В соответствии со статьей 493 Гражданского кодекса Российской Федерации отсутствие у потребителя указанных документов не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

Пишите претензию сервису, но учтите что двигатель мог застучать и от других причин.

Претензию все равно можно подать. Возможно ремень одет неправильно, ошиблись "зубчики не правильно выставлены". Либо, что то в этом роде. У меня так было. Газ в пол авто начинает ехать через какое время.

Такой дефект можно подтвердить ремонтом из другого сервиса и уже вполне подать иск.