Администрация без моего согласия решила увеличить объем работы, не прописанный в трудовом договоре.

Увольнение в данном случае будет являться незаконным, поскольку согласно ст. 60.2 Трудового кодекса РФ выполнение дополнительной работы наряду с работой, предусмотренной трудовым договором, может быть поручено работнику только с его письменного согласия за дополнительную оплату.

Вы можете обратиться с жалобой на действия работодателя в Гострудинспекцию, а также с исковым заявление в суд.