Может ли судебный пристав изымать все деньги с карты в счёт долга.

Смотря какое назначение карты...

Например, с пособиями или зарплатой - запрещено взыскивать более 50%

Защита прожиточного минимума применяется только к периодическим доходам (то есть, новым поступлениям). Ранее накопленные средства могут быть списаны все по общим правилам исполнительного производства.

Должник-гражданин вправе обратиться в подразделение судебных приставов, в котором ведется исполнительное производство, с заявлением о сохранении заработной платы и иных доходов ежемесячно в размере прожиточного минимума, указав банк и счет.

Федеральный закон от 02.10.2007 N 229-ФЗ ст 99

При исполнении исполнительного документа (нескольких исполнительных документов) с должника-гражданина может быть удержано не более пятидесяти процентов заработной платы и иных доходов. Удержания производятся до исполнения в полном объеме содержащихся в исполнительном документе требований.

3. Ограничение размера удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина, установленное частью 2 настоящей статьи, не применяется при взыскании алиментов на несовершеннолетних детей, возмещении вреда, причиненного здоровью, возмещении вреда в связи со смертью кормильца и возмещении ущерба, причиненного преступлением. В этих случаях размер удержания из заработной платы и иных доходов должника-гражданина не может превышать семидесяти процентов.

С карты могут всю сумму снять. Но ещё зависит от того, какой это счёт. Например, если на него перечисляются пособия, алименты и другие выплаты, с которых запрещено удерживать, то вообще не имеют права с этой карты снимать, но это ответственность банка. А с обычных депозитов могут и всю сумму удержать.

Пристав имеет законные основания для указанных действий.