Как обеспечить наследование только сыну - дарственная или завещание?

Добрый день. Можете и то, или другое сделать. Здесь роди не играет. Но в любом случае, имущество то что наследует сын не делиться по семейному кодексу

Обратитесь к нотариусу, оформите договор дарения пропишите в нём условия правом пользования квартирой до момента смерти.

Здравствуйте, смотря какие последствия Вы хотите от сделки, если передать при жизни и никаких прав на подаренное у мамы не останется, собственником станет другое лицо-дарение. Если на будущее, на случай смерти-завещание, и мама остаётся собственником имущества. Однако при оставлении завещания имейте ввиду, что если на день смерти мамы будут нетрудоспособные (женщины-55 л, мужчины достигшие 60 лет, инвалидность любой группы) дети, супруг, родители, иждивенцы, то они будут иметь право на обязательную долю в наследстве, согласно ст. 1149 ГК РФ:

"Несовершеннолетние или нетрудоспособные дети наследодателя, его нетрудоспособные супруг и родители, а также нетрудоспособные иждивенцы наследодателя, подлежащие призванию к наследованию на основании пунктов 1 и 2 статьи 1148 настоящего Кодекса, наследуют независимо от содержания завещания не менее половины доли, которая причиталась бы каждому из них при наследовании по закону (обязательная доля), если иное не предусмотрено настоящей статьей".

При дарении тоже есть свои риски для мамы. Решать Вам. В зависимости от последствий, которые Вы хотите.