Можно ли после лишение в/у поменять фамилию и сделать новое водительское удостоверение?

Можно, но только после отбытия срока наказания. Некоторые "особо одарённые" водители пробовали так поступать. Но они забывали, что сведения об изменении фамилии водителя сотруднику ГИБДД получить очень просто. Поэтому после раскрытия такого "поворота судьбы", если лишение прав было ПЕРВЫМ наказанием за вождение в состоянии алкогольного опьянения, либо за отказ в прохождении освидетельствования, то во второй раз такого водителя привлекают уже к уголовной ответственности по ч. 1 ст. 264.1 УК РФ.

УК РФ Статья 264.1. Управление транспортным средством в состоянии опьянения лицом, подвергнутым административному наказанию или имеющим судимость

1. Управление автомобилем, трамваем либо другим механическим транспортным средством лицом, находящимся в состоянии опьянения, подвергнутым административному наказанию за управление транспортным средством в состоянии опьянения или за невыполнение законного требования уполномоченного должностного лица о прохождении медицинского освидетельствования на состояние опьянения, - наказывается штрафом в размере от двухсот тысяч до трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до двух лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет, либо обязательными работами на срок до четырехсот восьмидесяти часов с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет, либо принудительными работами на срок до двух лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет, либо лишением свободы на срок до двух лет с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет.