З/П сотрудников получаю на руки, в ведомостях нигде не расписываюсь

Не стоит. Могут возбудить уголовное дело. Вам это зачем?

УК РФ Статья 160. Присвоение или растрата

(в ред. Федерального закона от 08.12.2003 N 162-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

Перспективы и риски споров в суде общей юрисдикции. Ситуации, связанные со ст. 160 УК РФ

Развернуть

1. Присвоение или растрата, то есть хищение чужого имущества, вверенного виновному, -

наказываются штрафом в размере до ста двадцати тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до одного года, либо обязательными работами на срок до двухсот сорока часов, либо исправительными работами на срок до шести месяцев, либо ограничением свободы на срок до двух лет, либо принудительными работами на срок до двух лет, либо лишением свободы на тот же срок.

(в ред. Федерального закона от 07.12.2011 N 420-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

2. Те же деяния, совершенные группой лиц по предварительному сговору, а равно с причинением значительного ущерба гражданину, -

наказываются штрафом в размере до трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо обязательными работами на срок до трехсот шестидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года, либо принудительными работами на срок до пяти лет с ограничением свободы на срок до одного года или без такового, либо лишением свободы на срок до пяти лет с ограничением свободы на срок до одного года или без такового.

Работодатель должен учитывать презумпцию невиновности. Она установлена ст 49 Конституции РФ и ответсивенность за заведомо ложный донос.

В вашем случае гораздо эффективнее подать в суд на установление факта трудовых отношений и выплату зарплаты отпускных и расторжение с оплатой налогов, собираете доказательства и подаёте, согласно 420 ФЗ о бухгалтерии зп выдают либо со счета либо из кассы под ведомость, уже имел практику когда работодатели потом пытались взыскать незаконные выплаты как у вас типа неосновательного везде отказ, а зарплата везде в плюс, так что можете и стаж и ещё одну зп только расчет надо правильно сделать без фанатизма.