Как зафиксировать выполненные работы и решить проблему с недостроенным домом в ситуации с недобросовестным строителем?

Если возможно-посоветуйте как правильно поступить. На руках составленный своими силами договор на постройку дома с частным лицом (мы заказчики с мужем-строитель - ответчик). В договоре все расписано: стоимость работ, сроки работ. С его стороны все просрочено на 5 (пять) лет, подписали доп. соглашение-опять все просрочил. Сил больше нет попадаться на его удочку. Сейчас у нас выстроена, наконец, коробка небольшого дома, мансардная крыша, но до конца он не доделал ее (франтон не доделан, не установлен конек и со всех 4 х сторон нетдокрыта сама крыша сантиметров по 50 ориентировочно, еще что-то мелкое). Он запросил еще денег, я в отчаянье накатала расписку, что если он быстро доделает все, мы заплатим требуемые им деньги. Он опять ушел в туман. На свежую голову мы с мужем еще раз все просчитали, оказалось, что он нам еще должен денег, т.к. мы помогали ему физически и не выполнены фактически договорные работы. Как нам лучше зафиксировать факт выполненных на данный момент работ (он подписывать скорее всего ничего не будет). Дальше с другими строителями боимся двигаться - по окончании выполнения работ сторонними силами наш прежний строитель логично сможет присвоить их и наш труд себе. Помогите, если можно. С уважением, Вера.