Мои права и обязанности в связи с принуждением генерального директора подписывать непонятные документы на прием товара.

Из вашего вопроса не ясно - кем вы работаете, а это имеет существенное значение. Если рассматривать ситуацию в общем, то вы должны понимать, что приемка материальных ценностей должна производиться работником, который их фактически принимает и в силу своих служебных обязанностей будет отвечать за их хранение или использование. Такой работник должен быть материально ответственным лицом, т.е. с ним должен быть подписан договор о полной материальной ответственности и для него должны быть созданы все условия, обеспечивающие возможность по ведению учета (прием-отпуск) и хранению (обособленное, изолированное помещение). Если вы работаете бухгалтером то по действующему законодательству на бухгалтера не может быть возложена материальная ответственность, т.е. он не может занимать должность (замещать, совмещать) с материальной ответственностью (кладовщик, завсклада). Кроме того, вы и ваш ГД должны понимать, если вы подписываете документы о приемке товара фактически их не принимая, вы тем самым фальсифицируете документы и формально фабрикуете материалы по обвинению вас в возможных недостачах, хищениях. Вам это, как я понимаю, не нужно, поэтому вам следует объяснить ГД, что приемка ТМЦ в ваши обязанности не входит, вы не имеете возможности фактически осуществлять приемку и отпуск товара, а заниматься фальсификацией вам бы не хотелось.