Незаконное лишение прав - возможно ли привлечение сотрудников к ответственности?

Это не превышение полномочий.

УК РФ Статья 286. Превышение должностных полномочий

1. Совершение должностным лицом действий, явно выходящих за пределы его полномочий и повлекших существенное нарушение прав и законных интересов граждан или организаций либо охраняемых законом интересов общества или государства

Какое же тут существенное нарушение прав граждан и общества? Это лишь формализация их действий, ну максимум дисциплинарная ответственность - проявили формализм. При этом, при доказанности вашей вины, именно вы бОльшая опасность для общества, пьяный за рулем, нежели сотрудник, оформивший протокол и постаравшийся быстрее отпустить понятых.

Здравствуйте Максим

Можно на этом основании обжаловать принятое решение в соответствии с п.3 ст.26.2 КоАП РФ .

Согласно части 3 статьи 26.2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях не допускается использование доказательств по делу об административном правонарушении, если указанные доказательства получены с нарушением закона.

В силу положений частей 1 и 4 статьи 1.5 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях лицо подлежит административной ответственности только за те административные правонарушения, в отношении которых установлена его вина. Неустранимые сомнения в виновности лица, привлекаемого к административной ответственности, толкуются в пользу этого лица.