Начальник цеха снял со всего цеха по 1 часу за то что кто то вышел на 5 минут раньше. Насколько правомерны его действия?

Действия начальника цеха неправомерны.

Согласно статье 100 Трудового кодекса РФ, работодатель не имеет права производить удержания из заработной платы работника за выход на работу позднее установленного времени или уход с работы раньше установленного времени, если это не предусмотрено трудовым договором или правилами внутреннего трудового распорядка.

В вашем случае ни в трудовом договоре, ни в правилах внутреннего трудового распорядка не предусмотрено удержание из заработной платы за выход на работу позднее установленного времени или уход с работы раньше установленного времени. Поэтому действия начальника цеха являются неправомерными.

Действия работника, который вышел на работу позднее установленного времени или ушел с работы раньше установленного времени, могут быть квалифицированы как дисциплинарный проступок, за который работодатель вправе применить к работнику дисциплинарное взыскание в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ.

Однако наложение дисциплинарного взыскания в виде удержания из заработной платы за указанные нарушения неправомерно.

Если работник считает, что действия начальника цеха неправомерны, он может обратиться в Государственную инспекцию труда или в суд.