Можно ли оформить квартиру в дар сыну, гражданину Украины? Квартира находится в г.Херсоне и принадлежит мне, гражданке России

Нет, так как он гражданин недружественного государства.

В соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 1 марта 2022 г. N 81 "О дополнительных временных мерах экономического характера по обеспечению финансовой стабильности Российской Федерации" со 2 марта 2022 г. установлен особый порядок осуществления (исполнения) резидентами сделок (операций) с иностранными лицами, связанными с иностранными государствами, которые совершают в отношении российских юридических лиц и физических лиц недружественные действия (в том числе если такие иностранные лица имеют гражданство этих государств, местом их регистрации, местом преимущественного ведения ими хозяйственной деятельности или местом преимущественного извлечения ими прибыли от деятельности являются эти государства), и с лицами, которые находятся под контролем указанных иностранных лиц, независимо от места их регистрации или места преимущественного ведения ими хозяйственной деятельности.

Вот, если бы Вы были не резидентом РФ, то из буквального прочтения указанных норм пункта 1 Указа № 81, представляется, что действие Указа № 81 не распространяется на сделки, влекущие за собой возникновение права собственности на недвижимое имущество, между любыми нерезидентами.