Как защитить свои права при обрушившемся МКД и выкупе ниже установленной цены?

В описанном Вами случае никаких установленных цен по городу не бывает. По каждому объекту недвижимости оценщик по договору с администрацией определяет рыночную стоимость. Если собственник не согласен с суммой, он может отказаться. Надо разбираться имеет ли собственник аварийной квартиры право на получение другого жилья вместо получения денежных средств.