Может ли судья, не понимающий необходимости замены изношенных труб канализации, рассматривать дело и выносить решение?

Прямо предусмотрено ст. 79 ГПК РФ, что в случае, если дело не может быть рассмотрено и решение принято на основании других представленных сторонами доказательств, суд вправе назначить экспертизу по своей инициативе. Более того, если решение будет в Вашу пользу, при условии, что Вы оплатите экспертизу, суд обязан будет взыскать судебные расходы (ст. 88, 94 ГПК РФ). Чтобы эксперты не дали ответ "НДЗ" (невозможность дачи заключения), надо правильно формулировать вопросы и заявлять для производства экспертизы авторитетное экспертное учреждение.

Дополнительно поясню, если решение еще не вынесено, можно ходатайствовать о вызове и допросе специалиста и, в связи с этим, об отложении судебного разбирательства. Если специалист не будет и дальше являться - ходатайствовать о наложении на него судебного штрафа (ст. 168 ГПК РФ). После допроса специалиста, в зависимости от ситуации, можно будет заявлять о назначении экспертизы. Если же решение будет вынесено, при подаче апелляционной жалобы можно будет указывать на неполноту, необъективность, неправильное определение обстоятельств, имеющих значение для дела, недоказанность установленных судом первой инстанции обстоятельств, имеющих значение для дела (ст. 330 ГПК РФ).