Проблемы с выплатой зарплаты - отсутствие договора, увольнение без оплаты и пропущенный срок подачи заявления в суд

Устраиваясь на работу написала заявление о принятии на работу, договор на руки не отдали, Запись в трудовой книжке есть о принятии на работу и об увольнении (в записи об увольнении нет подписи руководителя). Через год у нас закрылся офис и меня уволили но зарплату не выплатили. Я обратилась инспекцию по труду, Руководитель документы им не предоставил для проверки, потому что у него их нет (нет ни трудового договора нет расчеток о выплате зп ни расторжения договора) его вызвали в суд и штраф наложили. Я понеопфтности пропустила срок подачи заявления в суд, потому что обещал все выплатить. У меня есть гарантийное письмо о задолженности по зп. Незнаю что делать помогите с советом.