ИП в состоянии невыполнения договора - как правильно рассчитать недосдачу и кто несет ответственность?

Да, ваши умозаключения -правомерны. Однако, если в договоре содержаться такие условия исключите их согласно ст.421 ГК РФ.

1. Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.

Понуждение к заключению договора не допускается, за исключением случаев, когда обязанность заключить договор предусмотрена настоящим Кодексом, законом или добровольно принятым обязательством.

2. Стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами.

3. Стороны могут заключить договор, в котором содержатся элементы различных договоров, предусмотренных законом или иными правовыми актами (смешанный договор). К отношениям сторон по смешанному договору применяются в соответствующих частях правила о договорах, элементы которых содержатся в смешанном договоре, если иное не вытекает из соглашения сторон или существа смешанного договора.

4. Условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья 422).

В случаях, когда условие договора предусмотрено нормой, которая применяется постольку, поскольку соглашением сторон не установлено иное (диспозитивная норма), стороны могут своим соглашением исключить ее применение либо установить условие, отличное от предусмотренного в ней. При отсутствии такого соглашения условие договора определяется диспозитивной нормой.

5. Если условие договора не определено сторонами или диспозитивной нормой, соответствующие условия определяются обычаями делового оборота, применимыми к отношениям сторон.

В данном случае, Вам могут выставить сумму ущерба не зависимо от Вашего фонда оплаты, главное чтобы сумма ущерба была доказана другой стороной, они должны были провести интеревизацию с Вашим участием.

Если нет уголовного дела согласно ст.ст. 158 УК РФ (кража), 160 УК РФ (присвоение, растрата), то никакая недостача не является основанием для требований об уплате - это чисто бухгалтерское понятие.

Поэтому без суда ничего и никому не платите, если ум работает.