Хотя у его матери уже давно есть трехкомнатная квартира, где она и проживает до сих пор.

Уважаемая Яна!Оспорить саму сделку,как осуществлённую без Вашего согласия,Вы могли бы в течение года со дня её совершения или с момента,когда узнали о её совершении,если бы муж купил квартиру на своё имя.В ч.3 ст.35 СК РФ прямо указано,что такое письменное согласие другого супруга при сделке,требующей регистрации,необходимо для совершения одним из супругов сделки с недвижимостью.Следуя по предложенному пути признания сделки недействительной Вы понесёте излишние затраты по госпошлине и не добъётесь желаемого результата.При покупке свекровью квартиры ею должна была быть получена,заполнена и направлена в налоговую инспекцию по месту жительства специальная декларация в соответствии со ст.ст. 86-1, 86-3 НК РФ,в которой она должна объяснить источник возникновения у неё средств на покупку.Если она объяснила это тем,что взяла деньги в долг у сына, то при разделе имущества нужно привлечь 3-им лицом свекровь и по аналогии с ч.3 ст.39 СК РФ по которой общие долги супругов распределяются между супругами пропорционально присуждённым долям,можно поставить вопрос о признании за Вами права на 1/2 долга,подлежащего возврату свекровью и если мужем и его матерью признано,что срок возврата наступил,то обратить взыскание на имущество должницы.Если свекровь заявит,что деньги на покупку квартиры ей подарены сыном,то письменного договора дарения не требуется-ст.574 ГК РФ,а доходы свекрови в денежной форме в соответствии с пп18 ст. 217 НК РФ не подлежат налогообложению (освобождаются от налогообложения).Согласовывать сделку по дарению денежных средств супруг с женой не должен,поэтому в такой ситуации у Вас, полагаю, нет шансов на получение Вашей доли.