Неразрывный трудовой график в школе - повар на 0,75 ставки, но за время пришкольного лагеря работаю полные смены на 7 часов. Вопрос оплаты переработки и количества отгулов.

Это не правомерно.

Если при полной ставке работник работает 7 часов, то при 0,75 -5,25 часа. "Отгулы" - дополнительные выходные дни или часы отдыха оплате не подлежат и предоставляются как вариант компенсации при привлечении к работе в выходные и праздничные дни и к сверхурочной работе.

Если работодатель предлагает вам отгулы за сверхурочную работу, то он должен знать, что согласно статье 99 ТК РФ

Сверхурочная работа - работа, выполняемая работником по инициативе работодателя за пределами установленной для работника продолжительности рабочего времени: ежедневной работы (смены), а при суммированном учете рабочего времени - сверх нормального числа рабочих часов за учетный период.

Привлечение работодателем работника к сверхурочной работе допускается с его письменного согласия в следующих случаях:

1) при необходимости выполнить (закончить) начатую работу, которая вследствие непредвиденной задержки по техническим условиям производства не могла быть выполнена (закончена) в течение установленной для работника продолжительности рабочего времени, если невыполнение (незавершение) этой работы может повлечь за собой порчу или гибель имущества работодателя (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), государственного или муниципального имущества либо создать угрозу жизни и здоровью людей;

2) при производстве временных работ по ремонту и восстановлению механизмов или сооружений в тех случаях, когда их неисправность может стать причиной прекращения работы для значительного числа работников;

3) для продолжения работы при неявке сменяющего работника, если работа не допускает перерыва. В этих случаях работодатель обязан немедленно принять меры по замене сменщика другим работником.

Так, что если работодатель считает, что сможет без вашего согласия регулярно привлекать вас к сверхурочной работе, он глубоко заблуждается. Такое заблуждение чревато для него привлечением к административной и материальной ответственностью в соответствии с действующим законодательством.

Такое "сезонное" изменение условий трудового договора должно быть оформлено под руководством нормы статьи 74 ТК РФ. Уведомление не менее чем за два месяца об изменение режима труда ( установление полной занятости с учетом сокращенного рабочего времени) . В случае отказа , предложение другой работы соответствующей квалификации работника или иной работы, не противопоказанной состоянию здоровья. В случае отказа от такой работы или ее отсутствия трудовой договор расторгается на основании п.7 ч.1 ст. 77 ТК РФ 7) отказ работника от продолжения работы в связи с изменением определенных сторонами условий трудового договора (часть четвертая статьи 74 настоящего Кодекса) с выплатой выходного пособия в размере двухнедельного среднего заработка.

Если работник заранее согласен на такое изменение условий труда, то можно руководствуясь уже статьей 72 ТК РФ , заключить дополнительное соглашение об изменении условий труда и издать приказ на его основании об изменении режима труда без применения условия об уведомлении за два месяца. Оплата соответственно как за полную ставку.