Можем ли мы пригласить другого повара вне квоты, пригласить и трудоустроить его в качестве директора предприятия?

Работающий у нас иностранный визовый повар хочет расторгнуть наш трудовой договор и уехать на родину. Для нас это большая проблема, т.к. квота для нашей организации на 2014 год уже потрачена. Можем ли мы пригласить другого повара вне квоты, пригласить и трудоустроить его в качестве директора предприятия? А если будет проверка, а он на кухне работает, то это контроль рабочего процесса, т.к. у него в помощниках двое русских поваров? Спасибо!