Проблемы при устройстве на работу и предложение освободиться - как защитить свои интересы?

В феврале 2014 г устроилась в оптовую фирму. Проработав 5 месяцев у меня был не оформлен трудовой договор по вине работадателя, не было должностной инструкции, не расписывалась в приказе о приеме на работу. Было подписано только заявление о принятии на работу в качестве оператора. На данный момент в фирме произошло хищение на сумму около 600000 рублей, я неоднократно на общем собрании указывала директору на то,что на некоторых расходных накладных нет печати и подписи, но фирма продолжала отпускать товар этому поставщику. На сегодняшний день т.к меня не устраивает рабочая обстановка, неорганизованность и зарплата в конверте, я решила поменять место работы. Узнав о моем увольнение фирма заставляет подписать должностные инструкции которые возлагают на меня ответсвенность за упущение приводящии к причинению материального ущерба компании, что изначально в устной форме не было оговорено и возлагает на меня обязанности которые не были указаны при поступлении мной на работу. Прошу Вашего совета как поступить в данной ситуации, стоит ли подписывать перед увольнением трудовой договор, должностные инструкции и расписываться в приказе о приеме на работу. Как оградить себя от необоснованных обвинений.