Как доказать, что работал у человека без официального трудового договора - свидетели и другие возможности

Ирина Сергеевна, Вам следует обращаться в суд с соответствующим иском, но проблема в том, что возникает вопрос, а сколько денег вам должен работодатель и чем можно это подтвердить. Время у Вас есть, поэтому для начала рекомендую обратиться в трудовую инспекцию с соответствующим заявлением.