Какие дни нужно учитывать при расчете просрочки поставки и оплаты товара?

Как лучше поступить. Между Производителем и Заказчиком был заключен договор поставки на 5 шт. строительных конструкций общей суммы 1200000 руб. В договоре указано, что за несвоевременную поставку и несвоевременную оплату предусматриваются пени в размере 0,5% от общей суммы договора. Срок поставки товара 45 рабочих дней, но производитель просрочил поставку на 30 календарных дней. Чтобы не портить отношение с заказчиком производитель согласился отгрузить товар без окончательной оплаты (сроки оплаты по договору делится на части) в размере 120 000 руб. по гарантийному письму, где срок оплаты указан 3 раб. Дня после получения товара. Но взамен оплаты Заказчик пишет претензионное письмо на сумму просроченного срока 30 календарных дней и мало того, что отказывается оплатить, так еще и требует доплатить за просроченный срок. Переписываемся претензионными письмами уже 2 месяца. Их просрочка платежа составляет 60 календарных дней. По договору сказано, что собственность товара переходит от производителя к заказчику после полной оплаты по договору. На сегодняшний день еще и выяснилось, что договор Заказчиком не был подписан на момент совершения сделки (халатность сотрудника, который вовремя это не сделал), но в претензионном письме Заказчик ссылается на это письмо. Хотим подавать в суд. Вопрос: Чьей собственностью является данные строительные бытовки? Можно ли одновременно в исковом заявлении включать пени, в размере 0,5%, и оплату процентов за пользование чужими денежными средствами? Какие документы необходимо предоставить в суд? Ксерокопии документов необходимо нотариально заверять? Какова вероятность выиграть дело? На основании каких статей нужно строить свою защиту? Какие дни нужно учитывать при расчете просрочки поставки и оплаты товара?