Могу ли я не давать документы тех паспорт и права в руки сотруднику ДПС показать только с своих рук не передовая их.

если вы ничего не нарушали, то вам не чего переживать за свои документы, можете давать. Но если на вас сотрудник намеревается оформить протокол, а вы будете препятствовать, то можно нарваться на 19.3 КоАП РФ

Статья 19.3. Неповиновение законному распоряжению сотрудника полиции, военнослужащего, сотрудника органов по контролю за оборотом наркотических средств и психотропных веществ, сотрудника органов федеральной службы безопасности, сотрудника органов государственной охраны, сотрудника органов, уполномоченных на осуществление функций по контролю и надзору в сфере миграции, либо сотрудника органа или учреждения уголовно-исполнительной системы

[Кодекс РФ об административных правонарушениях] [Глава 19] [Статья 19.3]

1. Неповиновение законному распоряжению или требованию сотрудника полиции, военнослужащего либо сотрудника органа или учреждения уголовно-исполнительной системы в связи с исполнением ими обязанностей по охране общественного порядка и обеспечению общественной безопасности, а равно воспрепятствование исполнению ими служебных обязанностей -

влечет наложение административного штрафа в размере от пятисот до одной тысячи рублей или административный арест на срок до пятнадцати суток.

Меньше обращайте внимания на ролики в интернете, можно попасться на грамотного инспектора и поплатиться за неповиновение. В случае неадекватного поведения сотрудника, снимайте видео. Это лучшее доказательство Вашей правды. Удачи!