Сможет ли он свою долю после приватизации кому-то подарить или продать, без ведома мамы и нас?

В случае приватизации квартиры Вами и членами Вашей семьи на неё у всех лиц, участвовавших в приватизации, возникает совместная долевая собственность. Возвращаясь к Вашему вопросу, отмечу, что участник долевой собственности не может продать принадлежащую ему долю без ведома остальных сособственников. Более того, по гражданскому законодательству РФ в случае продажи кем-либо из участников долевой собственности принадлежащей им доли у остальных сособственников возникает преимущественное право на приобретение отчуждаемой доли, о чём, если он решит Вас и членов Вашей семьи не предупреждать, ему наверняка напомнят работники ФРС, поскольку из представленных им документов будет усматриваться именно долевая собственность, да и распорядиться он сможет лишь долей, принадлежащей ему лично. Иное отчуждение (дарение) для Вас более проблематично, поскольку в этом случае ни у Вас, ни у членов Вашей семьи не будет преимущественного права на приобретение даримой им доли. Перестраховаться, увы, невозможно, поскольку никто из проживающих в квартире не может быть лишён права на её приватизацию в установленном законом порядке. Иное дело, если он до подачи заявки на приватизацию квартиры Вами и членами Вашей семьи будет выселен из неё по основаниям, указанным в Жилищном кодексе РФ согласно решения суда (например, в случае, если делает совместное проживание с ним невозможным, что будет подтверждаться не только показаниями свидетелей, но и сведениями о вызовах милиции, сведениями о его неоднократном привлечении к административной ответственности, др., но это уже - иной вопрос).